В Enzo Hotel на Поклонной горе заработал ресторан il Monte - совместный проект группы АгаларовРест и бренд-шефа Кирилла Бергера. Не просто итальянский ресторан. Попытка привезти в Москву саму логику итальянского застолья: от выбора продукта до культуры подачи.
Гора как философия
Название il Monte переводится как «гора» или «вершина». За этим стоит не маркетинговый красивый жест, а вполне конкретная установка команды: постоянно двигаться вверх по качеству. Концепция выросла из серии поездок по Италии, которые совершили Эмин Агаларов, Бергер и команда АгаларовРест. Маршрут был намеренно разнообразным - от семейных тратторий до признанных гастрономических адресов. Меню стало дневником этих путешествий.
Московский рынок итальянских ресторанов давно перенасыщен. Пицца, паста, тирамису - этим никого не удивишь. Il Monte с самого старта отстраивается от конкурентов через конкретику происхождения: большинство ключевых продуктов поставляется напрямую из Италии, а не через дистрибьюторов с размытой цепочкой.
Продукт как главный герой
Ужин начинается с Oil service - авторской подачи хлеба собственной выпечки: фокачча, чиабатта и гриссини сопровождаются тремя сортами оливкового масла уровня Francisco Gomez, Centonze и Laudemio Frescobaldi, а также бальзамическим уксусом Giuseppe Giusti. Это не закуска. Это первое высказывание ресторана о себе.
Отдельного внимания заслуживает паста Gentile из Граньяно - ремесленное производство, пшеница сорта «Сенаторе Капелли», бронзовые матрицы, медленная сушка. Такой продукт на московском рынке встречается редко, и его присутствие в меню говорит о серьёзности намерений.
- Raw bar при входе - сезонный ассортимент морепродуктов, меняется в зависимости от поставок
- Оливковые масла и сыры - прямые поставки от итальянских производителей
- Барная карта шеф-бармена Евгения Максимова - коктейли, вдохновлённые регионами Италии
- Винная коллекция выстроена вокруг концепции терруара: каждая позиция отражает характер местности
Пространство, которое работает на атмосферу
Интерьер разработало архитектурное бюро Archpoint под руководством Валерия Лизунова. Гипс, камень, металл и травертин - никакого синтетического уюта. Рифлёные панели, пол из терраццо, массивные стеклянные люстры и доминирующий винный стеллаж создают среду, в которой одинаково комфортно вести деловые переговоры и отмечать что-то личное.
Команда ресторана во время ужина рассказывает гостям о продуктах - откуда привезли, как обработали, почему именно так. Это превращает визит в нечто большее, чем просто еда. Эдукация как часть сервиса - подход, который в России приживается медленно, но именно он отличает настоящий гастрономический ресторан от дорогой столовой с итальянским флагом над входом.
Почему это важно прямо сейчас
Открытие il Monte - это ставка на то, что московская аудитория готова платить за понятный, верифицированный продукт с прозрачным происхождением. После нескольких лет турбулентности на ресторанном рынке именно такие концепции - с чёткой идеологией и конкретной фактурой за каждым блюдом - имеют наибольшие шансы удержаться.
АгаларовРест уже доказала умение работать в разных форматах. Il Monte - их самый амбициозный гастрономический проект на сегодняшний день. Получится ли из него постоянный адрес для тех, кто серьёзно относится к еде, покажет ближайшие полгода.
